
江茉站在案板前,绫罗裙的袖口挽至手肘,露出一截莹白的手腕,手上沾着些雪白的面粉。 面粉过筛三遍,细得像云端的雪。 一份用温糖水慢慢调和,掌心发力,一下下反复揉搓,碾过面团的肌理,直到那团面变得光滑细腻,能拉出一层轻薄透亮的膜来。 另一份则兑上化开的猪油,揉得软糯适中,指腹按压下去,能留下浅浅的印子,又不会粘手,半点疙瘩都没有。 这是油酥,严严实实裹在水油皮里,能烤出酥到掉渣的口感。 江茉拿起一块水油皮,擀面杖在她手中轻快地转动,转眼就擀成了掌心大的薄饼,又取一团油酥放在正中,指尖翻飞,像包包子似的将口收紧,拇指与食指巧妙地捻着面皮边缘,半点都不敢露酥。 露酥的面团烤出来会塌,再好的模样也白费功夫。...
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