豆腐匠王阿婆,种三亩黄豆,每年磨豆做四百斤豆腐、两百斤豆干,手工用木桶点卤,水温忽高忽低,豆腐脑凝不成块,舀起就散;豆干靠石头压制,压力不均致质地松软,切的时候碎成渣,一斤豆腐只卖三文钱,阿婆捧着碎豆腐哭:“磨浆点卤熬到天亮,豆腐散了没人要,一天赚的钱不够买新木桶,全家顿顿喝稀粥!” “北方馒头易塌陷”:山东济南馒头匠李大叔,每天用老面发面做两百个馒头,陶盆发酵时温度低了发不起来,高了又发酸;馒头蒸好后一半塌陷成“扁疙瘩”,面条手工擀制粗细如“手指节”,煮三分钟就坨成一团,一个馒头只卖一文钱,大叔捏着塌馒头叹:“发面揉馍累断腰,馍塌面坨卖不上价,过年连顿白面馒头都吃不上,这馍坊快关了!” 各地知府奏报至御书房:成都知府奏“豆腐散碎率超四成,豆干松软率达三成,豆腐匠...
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